Je suis ce que je panse

Entre deux parties de belotte, René Descartes proclamait :  » Dis-moi ce que tu penses, je te dirai qui tu es « . Brillat-Savarin lui a retorqué : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ». Le cousin de Nietzsche, après avoir proclamée la mort de Dieu leur dit :  » « Dis-moi ce qu’est ta panse, je te dirai ce que tu pètes ». Mais si Dieu n’existe pas et que l’âme est un fantôme, qui suis-je ? Que mange-je ? que pète-je ? S’il ne reste à l’homme que son corps, la pensée ne vient plus du cerveau. Si je ne suis rien d’autre qu’un amas de matière, alors je dois être attentif à ce que je fais entrer en moi, à la manière dont je régénère mes tissus, dont je fais varier le cours de mes pensées par l’absorption d’alcool, dont je m’excite par le café, et dont je renouvelle mes forces par les sucres et les viandes. Je panse donc j’ai un estomac !

Ma religion, je suis athée pratiquent, me recommande de prendre soin de ma vie spirituelle, de faire chaque jour mon examen de conscience pour veiller à ce que mes pensées ne soient pas impures. Perso, j’ai fait un transfert sur la nourriture. Apprendre à manger, c’est modeler son être en profondeur, c’est cultiver son intériorité. Nietzsche déplorait d’avoir mis des années à comprendre les méfaits de la cuisine allemande qui multiplie les hérésies, « des viandes bouillies, des légumes gras et farineux, des libations trop fréquentes qui font des tripes dérangées… » L’esprit allemand est une indigestion, son football aussi ! De même que les bigots poussaient trop loin leur examen de conscience et s’accablaient à confesse de péchés imaginaires, de même ceux qui se conforment au diktat de la mode, à l’injonction de rester mince, risquent fort de détruire en eux toute disponibilité pour les plaisirs de bouche. L’heure est à la multiplication des chapelles gastronomiques et des dogmes nutritionnels. Le banquet, invitation expresse à l’intempérance comporte pourtant, outre l’agrément purement physique, une fin morale, à savoir que beaucoup d’hommes, en ripaillant, côte à côte, découvrent leurs dents sans que l’idée ne vienne à personne de dévorer son voisin. Le vin jouant son rôle de lien social à merveille. C’est ce que je me disais en essayant de finir ma salade de fruits, après avoir ingurgité un plateau de charcuterie, 3 croissants au jambon, des artichauds, des tomates, un dos de cabillaud, du riz, des pâtes, des crevettes, un tartare, une salade, deux tartines de truffes, des asperges, du magret de canard, des cerises, du comté de 12 mois, du comté de 24 mois et surement de petites choses dont j’ai oublié l’existence. Et je ne vous parle même pas des 28 bouteilles qui flottent encore au fond de ma gorge. Un seul adjectif possible : Gargantuesque !

Un nez de pétard, de noisette grillée, d’agrumes, de poire et de fleurs blanches. La bouche pure et précise balance entre fraicheur et tension, c’est ample et ça termine sur de belles notes salines. Très bien. Chardonnay Lias 2016 Domaine labet

Un nez pas très causant au départ, qui va s’ouvrir sur des notes de coing, de mirabelle, de grillé et de paille fraiche. La bouche est suave et longiligne, tendue par une belle acidité qui étire une longue finale minérale. Je n’ai pas reconnu Bernaudeau, mais cela reste une jolie bouteille. Très bien Terres Blanches 2015 Domaine Bernaudeau

Joli nez beurré sur les agrumes, la noisette, les épices et la menthe fraiche. Les notes d’agrumes se retrouvent en bouche, accompagnées de délicates touches florales. C’est tendu, droit avec une belle finale calcaire. Très bien Brézé 2013 Domaine Guiberteau

Le Brézé des frères Foucault est un monument de Loire issu d’une parcelle de 1,5 ha, sur le grand cru calcaire de Brézé. Le nez est explosif, complexe, sur des notes de coing, de poire, d’agrumes, de chèvrefeuille, de vanille, de noyau d’abricot, de miel rehaussé de notes exotiques et calcaires.  En bouche, le chenin s’exprime merveilleusement bien. C’est miellé, ample, très mûr, légèrement grillée avec une touche saline et iodée. L’équilibre entre fraîcheur et maturité, est parfaite et s’étire longuement. La référence absolue en matière de chenin Ligérien, encore un Foucault qui remet les pendules à l’heure. Grand vin Brézé 2007 Clos Rougeard

Un nez classique de Meursault, chèvrefeuille, noisette, agrumes, poire et une petite touche mentholée. Une bouche à la fois grasse, ample, légèrement beurrée et tendu par une belle acidité qui tire le vin vers des contrées exotiques. Très bien Meursault Genevrières 2011 Domaine Rémy Jobard

Cette Montée de Tonnerre a une descente facile. Elle commence par des belles notes de zeste de citron, de pamplemousse, de fleur de cerisier japonais et de cire d’abeille. La bouche est parfaitement équilibrée. C’est ample, précis avec des notes salines et une longue finale. Excellent. Chablis Montée de Tonnerre 2010 Domaine Raveneau

C’est au Cinqueterre, au milieu d’un paysage à couper le souffle, qu’Elio Altare, l’un des très bons producteurs de Barolo, a voulu faire revivre ce vignoble disparu. Bosco et albarola sont les deux cépages endémiques utilisés pour ce vin. Malheureusement, ce vin est un peu passé, une couleur orange, des notes de vieux vin, champignon, épices, fruits secs, humus et une acidité proche du vinaigre. Bof Cinqueterre DOC 2009 Elio Altare

100 % Malvoisie. Une robe orange, un nez très Gewurtz, très aromatique, sur le litchi, les fruits exotiques et de zeste d’orange. En bouche, la longue macération pelliculaire donne une forte sensation d’amertume, d’astringence. C’est déstabilisant et nuis fortement à la dégustation. Un vin rouge habillé de blanc élaboré comme autrefois. Pour afficionados. Bien Malvasia Vino del Poggio Andrea Cervini

Une robe jaune paille, un nez pas très causant au départ qui s’ouvre sur des notes de vanille, d’amandes, d’agrumes, d’abricot, de poire très mûre, de fruits secs, de tilleul et une touche de truffe blanche. La bouche est très ample, ronde, solaire avec une acidité faible et une minéralité marquée sur la finale. Un vin marqué par son millésime très chaud mais qui ne manque pas de complexité. Excellent Hermitage Le Méal 2009 Domaine Chapoutier

Un peu le même profil que le Méal, vanille, poire, truffe blanche réhaussé par du miel d’acacia, des fleurs blanches, le coing et une touche de suie. La bouche est puissante, volumineuse, mais reste fraiche et la finale ajoute une note minérale. Excellent Hermitage Ex-Voto 2007 Guigal

Cette soirée pantagruélique est arrivée un de ces jours où la grisaille ambiante incite à la mélancolie et à acheter des tas de trucs peu diététiques pour mettre un peu de gras dans ma vie. Oui, quand je vais mal, je mange une Morteau au « ptidèj ». A l’aulne de cette révélation, vous allez, sans aucune honte, posé un regard plein de reconnaissance, de concupiscence, d’amour et de désir charnel sur la saucisse de Morteau qui somnole gentiment sous le nombril de votre bouchère, enfin sur son étal, sinon ce n’est pas vraiment une bouchère ! Ce noble boyau jurassien peut vous sauver la vie de manière bien plus voluptueuse et épicurienne qu’un vulgus cachet de Laxaron. La Morteau franc-comtoise est, pour la charcuterie, l’équivalent, dans le monde de l’art, de Kurt Cobain, James Dean, Van Gogh ou Mozart. Eux aussi sont morts tôt. Il existe même de la Morteau au Comté, quand j’ai découvert ça, j’ai failli devenir croyant. Je vous conseille de déguster votre Morteau accompagnée d’un apprêt royal, un tapis majestueux de lentilles vertes du Puy avec une pointe orientale de coriandre, une touche extrême orientale de Wasabi et un souffle de fantaisie avec quelques fleurs d’ail des ours. Les moins mou du bulbe auront noté qu’en remplaçant le wasabi par de la moutarde et la coriandre par du persil, on obtient la plus couillonne des saucisses aux lentilles. Mais avouer que ça le fait grave, un poème dans une assiette, vous avez remarqué que les plats dont les noms sont extrêmement longs à lire sont souvent incroyablement rapides à engloutir, demandez à « Obelix JeanDa » si vous avez un doute.

Reste à digérer cette dantesque soirée. J’ai longuement hésité entre aller chier sur une tombe ou relire « légumes des jours » de Boris Vian. J’avais été très imprudent, grisé par la douce saveur d’une salade de fruit, jolie, jolie, je m’étais laissé piéger par le tourbillon du temps qui passe et repasse sans cesse. Une fois endormi, j’ai rêvé que fébrile, en manque de viande, je composai le numéro de ma bouchère, celle qui a toujours une Morteau entre les jambes, sans succès. Je réunis mes dernières forces, dévalai les escaliers et me dirigeai vers un bar où je savais que l’on pouvait trouver de la charcuterie de contrebande. C’était la première fois que j’étais réduit à une telle extrémité. Mes jambes tremblaient de tous leurs membres, moitié à cause de la peur, moitié à cause de la faiblesse qui envahissait mes membres comme on envahirait la Pologne, moitié pour rajouter un peu à l’intensité dramatique. Je me traînai sur le sol. A bout de forces, je parvins à atteindre le comptoir quand deux gorilles me mirent à la porte sans ménagement. Je me résignai donc à rentrer, la mort dans les lames de ton parquet. Chez moi, je me mis à tourner en rond comme un furet dans sa cage. Je fouillai le frigo, tentant d’y retrouver un peu de tête de veau périmée. C’est au moment où je m’effondrais sur le sol que je découvris Bogdan, un légume tétraplégique, il était bon Bogdan, mais le plus dur à mixer dans le légume c’est le fauteuil roulant !!!

A lire aussi …